简介 酱卤牛腱子，作为前菜，是一道很棒的冷切盘；作为主食，可以做成牛肉卷饼：烘几块好饼，夹几块这酱好的牛腱；还可以变成酱牛肉面：煮一锅好的手工面条，酱好的牛腱切厚片，淋上一点酱卤汁，就是道很受欢迎的美味家常热食。 奥地利宝盒 部落格：http://pilger.pixnet.net/blog Facebook：https://www.facebook.com/austriabox 材料牛腱子（后腱子）2100g 洋葱2个 红洋葱1个 姜片5片 大蒜5瓣 水1000ml 酱油500ml 酒250ml 冰糖或蔗糖2大匙 盐1小匙 香料50g做法1

卤汁用的香料与份量香料2包 共50g，内有甘草，花椒，八角，陈皮，茴香，桂皮??等。

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洗净的牛腱子，在热水中川烫断生，约10分钟。捞起，再次用冷水洗净。

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洋葱一个清洁切头尾，另一个洋葱和红洋葱切大块。准备姜片和大蒜。取一窄口深锅，锅中热少许油，炒香大块的洋葱，大蒜和姜片。

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加入酱油，酒和水（要小心，不要被烫到），投入整个洋葱和所有准备好的香料包（我用了两个，共50公克），煮沸后转小火，持续让酱汁滚开15－20分钟，烧成酱卤汁。

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放入川烫好的牛腱子。

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加盐与糖，大火烧开，沸腾之后，捞出酱汁表面杂质，转小火，盖锅闷炖45分钟。期间要稍微的翻动，让牛腱子均匀入味。

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45分钟后，可以用筷子测试，如果筷子轻松穿透牛腱子最厚的地方。就表示牛腱子熟透了。在熄火离火之后，让牛腱子继续留在盖锅的酱汁中。－这段时间，牛腱子会继续在还有余温的酱汁中“炖煮”。

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经过24小时酱卤汁浸泡后的牛腱子。

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享用的时候，逆纹切片，淋上酱卤汁，配上香菜，辣椒，或者一点蒜末就可以了。

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想要享受入味的牛腱子，一定要经过浸泡的过程。冷却的牛腱子留在酱汁中，至少24小时。也可以连锅放入冰箱冷藏。