卤汁用的香料与份量香料2包 共50g,内有甘草,花椒,八角,陈皮,茴香,桂皮??等。
2洗净的牛腱子,在热水中川烫断生,约10分钟。捞起,再次用冷水洗净。
3洋葱一个清洁切头尾,另一个洋葱和红洋葱切大块。准备姜片和大蒜。取一窄口深锅,锅中热少许油,炒香大块的洋葱,大蒜和姜片。
4加入酱油,酒和水(要小心,不要被烫到),投入整个洋葱和所有准备好的香料包(我用了两个,共50公克),煮沸后转小火,持续让酱汁滚开15-20分钟,烧成酱卤汁。
5放入川烫好的牛腱子。
6加盐与糖,大火烧开,沸腾之后,捞出酱汁表面杂质,转小火,盖锅闷炖45分钟。期间要稍微的翻动,让牛腱子均匀入味。
745分钟后,可以用筷子测试,如果筷子轻松穿透牛腱子最厚的地方。就表示牛腱子熟透了。在熄火离火之后,让牛腱子继续留在盖锅的酱汁中。-这段时间,牛腱子会继续在还有余温的酱汁中“炖煮”。
8经过24小时酱卤汁浸泡后的牛腱子。
9享用的时候,逆纹切片,淋上酱卤汁,配上香菜,辣椒,或者一点蒜末就可以了。
10想要享受入味的牛腱子,一定要经过浸泡的过程。冷却的牛腱子留在酱汁中,至少24小时。也可以连锅放入冰箱冷藏。