简介 煲仔饭是广东的一种特色美食，风味多达几十种，一般有腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、烧鸭、田鸡等。每次逛街，看到小店门前的炉灶上一字排开冒着热气的煲仔饭，就忍不住想要吃上一锅。入冬最爱这样一锅热乎乎的煲仔饭啦，热气腾腾的煲仔饭上桌，揭开盖子，香味扑鼻，将米饭拌起来，入口一尝，滋味无穷。吃到最后，就是煲底那一层色泽金黄、干香焦脆的锅巴了，十分诱人，这也是很多人喜欢吃煲仔饭的原因吧。寒冷的冬天，一锅煲仔饭下肚，身子就被这热乎乎的砂锅饭给温暖了起来。 以前对免治这个词很有疑问，为何叫免治牛肉呀？其实免治牛肉就是绞碎的牛肉末，是香港茶餐厅的一种说法。窝蛋牛肉饭也是很多人去港式茶餐厅里喜欢点的一种饭类。窝蛋就是一个生鸡蛋，窝蛋免治牛肉饭就是牛肉碎和鸡蛋两者融合一起，盖在沙煲饭的上面，形成一种独特的口感。 拍完照片，才发现总感觉少了点什么，原来忘记撒葱花了，没有葱拌饭味道就打了些折扣了呀，呵呵 材料

分量：1-2人

用料：大米半碗、牛肉100g、鸡蛋1个、青菜2棵、小葱1棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒5ml、生抽5ml、蚝油5g、淀粉3g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、油适量

调味汁：生抽15ml、凉开水70ml、鱼露5ml、白糖8g、盐少许

窝蛋免治牛肉煲仔饭的做法

1.大米洗净用清水浸泡1个小时，姜切细末，大蒜切碎，小葱切碎，青菜洗净，调味汁的所有原料混合均匀备用；

2.牛肉洗净去掉筋膜，剁成碎末，用姜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、胡椒粉腌制片刻；

3.将浸泡好的大米放入砂锅中，加入清水没过大米，水面高出大米约1cm高度，盖上盖子用大火煮开，转小火慢煮；

4.锅中倒入油烧热，放入蒜末煸香，下牛肉末迅速炒散，炒至牛肉变色成熟后即可关火；

5待砂米饭水分基本烧干成形后，打开盖子，将炒好的牛肉碎均铺在米饭上，并沿着砂锅边缘淋上一点油，加盖继续用小火焖煮5分钟，关火后不要打开盖子，继续焖5分钟，

6.打开锅盖打入一个鸡蛋，放上汆烫好的青菜，淋上调味汁撒上葱花即可。

小诀窍

**当你沿着锅边淋油的时候，不一会就可以听到锅内传出滋滋的声音了，再盖上盖子焖煮一下，香香的锅巴就形成了，如果你喜欢吃厚实一点的锅巴可以稍微多放一些油。

**煮砂煲饭的水不要放太多了，以免米饭稀烂不好吃，水位高出大米表面约1厘米的高度就可以了，大米也要提前浸泡才容易煮熟。

**做沙煲饭米的选择也很讲究，可以用泰国香米或细小的油粘米，这些米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁，香气足，让煲仔饭散发出独特的稻香味。

**由于砂锅的的保温性很好，不用担心打入的生鸡蛋吃起来会不卫生。当你把鸡蛋拌入米饭中后，鸡蛋立即就会成熟了。

**口味清淡可以不用另外做调味汁。想省事的也可以直接淋生抽酱油调味。