1虾仁开背（在背上划一刀不要断）去肠泥后用玉米粉（份量外）抓洗干净擦干备用,大豆苗去老茎只留嫩叶洗净备用.蒜头,辣椒切细末备用.
2将醃料中的盐巴,蛋白先拌入虾仁中,仔细抓醃至被虾仁吸收之后,加入1小匙玉米粉拌匀.
3起油锅烧热后转中火,入虾仁炒至7分熟,续下一半的蒜头及辣椒炒出香味并虾仁全熟后关火,先盛出置于小碗中.
4同锅再加少许油,开中火先下一小匙盐巴及剩下的蒜末略炒五秒钟后下豆苗,1大匙水,1大匙绍兴酒以及刚炒熟的虾仁流出的汤汁.豆苗炒熟后盛出铺在盘底,中间放上刚刚炒好的虾仁,就大功告成囉！
