结实累累，庆有余---年菜的做法-家常菜食谱-家常菜谱大全

结实累累，庆有余---年菜的做法

发布时间：2019-03-10 06:07:44

结实累累，庆有余---年菜的做法

简介葡萄鱼过年节庆，鱼料理不可无，代表着年年有鱼。今天用整条鱼来料理，整个型如同串串的葡萄，象征结实累累，对未来的一年能够风调雨顺，大丰收，并且有剩余。酥炸过的鱼，香酥脆口感佳，馨香好滋味；淋上酸酸甜甜的五味酱，提鲜了鱼，将风味修饰得更具品尝价值。人家说饮食是一种时尚，我说是一种艺术也。材料鲈鱼一只地瓜粉适量五味酱适量蒜末或泥状少许姜末或泥状少许辣椒、香菜末少许淡色酱油或少量酱油少许糖、香油、盐少许柠檬汁或果醋、白醋一茶匙做法结实累累，庆有余---年菜的做法

整个鱼身与鱼骨分开，分成两部位，一为完整头尾、鱼骨；二为鱼肉片，两片。

鱼肉片每片分为4小块，总共8小块；每小块直切十字刀，遇皮不切断，形成美丽的鱼花。鱼头骨，鱼块沾太白粉，每个角落充分沾上粉，微抖震去多余的粉，放盘中排好备用。

锅热油热，拿着鱼尾，鱼头先下锅炸，略炸成型再把鱼骨整个放下炸。鱼块的鱼皮潮下先下锅，炸成金黄色取出沥油。

鱼头骨先摆盘底，鱼块摆鱼身中间，淋上五味酱即可。

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