【花生酥】的做法

发布时间:2019-03-10 05:43:01

【花生酥】的做法

材料

水油皮:普通面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克

油酥:低筋面粉100克,猪油50克,馅料:花生馅(红豆;栗子;香芋你喜欢什么都可以放)400克,分成20份

【花生酥】的做法

1、把150g普通面粉,35g细砂糖,40克猪油,60g水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100g低筋面粉,50g猪油,3g绿茶粉(我这次分别是放里绿茶粉和可可粉)混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

2、用手掌把水油皮面团压扁。

3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

4、用水油皮把油酥包起来。

5、包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。

6、在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形

7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。

8、把另一段也向中心线翻折。

9、两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

10、折好的面片,转90度,横过来。

11、再次用擀面杖擀成长方形。

12、再一次折叠起来。重复以上步骤。折叠好的面片静置松弛20分钟。

13、松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。

14、沿着长方形的一端,把面片卷起来。

15、卷起来的面团,用刀切成20份。

16、切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。

17、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

18、包上馅料,收口。

19、把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。山下火180°,20~25分钟

小诀窍

配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。

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