简介 前几篇介绍的茄子咖哩鹰嘴豆泥因为太深得我心，所以我连续好几天都在吃它，后来想到好像搭配沙拉一起吃会更健康又有饱足感，就在网路上找到了这个口袋三明治的食谱，正好冰箱里有彩色萝卜泡菜可以搭配。 这个口袋三明治保留了鹰嘴豆泥淡淡的咖哩味和滑顺感，同时又有番茄小黄瓜沙拉带来的清脆和微酸的刺激，非常适合现在热的要命吃什么都觉得油腻腻的时候。 材料

麻糬茄 1/2根，斜切成薄片,蕃茄 1个，切丁,小黄瓜 1条，切丁,幼菠菜 1小把,蒜泥 1瓣,橄榄油 1大匙,柠檬汁 2小匙,盐和黑胡椒 少许,Dukkah 1大匙,水煮蛋 2个，切片,咖哩鹰嘴豆泥 4大匙,皮塔饼 1片,彩色萝卜 1杯,白醋 1/2杯,蒜头 1瓣，去皮拍碎,白砂糖 1/4杯,肉桂粉 1/2小匙,香菜籽粉 1/4小匙,百里香 1/4小匙,黑胡椒粉 1/4小匙,盐巴 1/4小匙

烤茄子鹰嘴豆泥口袋三明治的做法

1、提前制作萝卜泡菜，将除了紫色萝卜外的彩色萝卜去皮切成小指长度的细长条，在锅中加入除了萝卜之外全部的调味料，以小火加热至沸腾且不停搅拌使砂糖溶化，准备干净的玻璃容器，放入所有的萝卜条，倒入醋水后在室温下放凉后盖上盖子冷藏至少2天即可食用。

2、将麻糬茄切片放在烤盘上，刷上少许橄榄油(份量外)，以小烤箱烤10分钟或至茄子变成褐色且软化。在小碗中混合蕃茄丁、小黄瓜丁、菠菜、蒜泥、橄榄油、柠檬汁和Dukkah，以盐和黑胡椒调味。

3、在平底锅上以小火加热皮塔饼皮至饼皮中间充气股起即可，将饼皮对半切开，将咖哩鹰嘴豆泥均匀涂在饼皮内部，在依序放上烤茄子、水煮蛋片、蕃茄黄瓜沙拉，最后放上少许萝卜泡菜即可。