茄子 3条,酱料 一份
凉拌茄子面的做法蒜泥或蒜末、麻油、香油、味霖(或糖)、盐、青葱末(或香菜末)、辣椒末。以上所有材料搅拌一起,加适量热开水拌匀即为酱料，放凉备用。
准备一锅冰开水备用。新鲜茄子去头蒂及尾部洗净备用。
取锅煮水，水量要够淹过茄子为主；水滚加适量盐下茄子，如果太长一条可以切成2段。拿有洞的大过滤器，将茄子压下，过滤网下覆蓋整个茄子，并且所有茄子都泡煮在滚水里，茄子不可以漏出水面，这样可以保持茄子的色泽及均匀受热。茄子煮软熟，捞起立刻放入冰开水中，冰阵至凉。
茄子沥干水，切成细长条形状，粗细程度自己斟酌。吃法有2种：一是酱料另外沾著吃。二是酱料直接淋上茄面上
