简介 狮子头其实就是大肉丸子，拳头一般大的肉丸子。可以我地大物博之国的种种现象看来，任何瞅着极为简单的表象底下其实都深埋着不可测的＂内幕＂。 狮子头好吃不？爱肉之人都曰好吃，喜素的人又觉得稍嫌油腻，况且一餐饭吃这么一大个丸子，其他的东西就再无容身之所了。所以，狮子头得分着吃，既有了分甘同味的亲昵感，又不至将其他食物＂赶尽杀绝＂。 狮子头的主料当然是肉，只有为肉者方衬得起如此霸气之名，倘若换了素食则应另起一＂小家碧玉＂风范的名字才行。该用什么样的肉，查了一些资料，未有统一说法。有说六成肥四成瘦的，也有说三成肥七成瘦的。 我自己是这么理解的，除了口感上的自我喜好，还要对烹调方法予以考量。打算清蒸、清炖，亦或红烧。以读者之冰雪聪明，一定明白肉的选择与烹调法该如何对应，我偷个懒，不一一赘述了。 如今吃淮扬菜，我已不大爱点狮子头，大概是因为总感觉不完美吧，也因曾经吃到自我感觉最好的，所以无法屈就后来者了。（你们懂得，这是个过场，即将切入回忆） 那时（我去，能换个开场白吗？好吧，＂彼时＂，这样会被鄙视的吧？江郎才尽？oh no！我才绵绵无尽期！到底怎样啊？要不要写啦！有凑字之嫌哟。那是，多几个字多好几块钱呢！我是有多财迷啊！不喜罗嗦者请自动忽略括号内的字。这话应该放在最前面说。。。）我在�
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材料难度：中等时间：40分钟
价格：15元 分量：4个 口味：鲜香
【原料】：
五花肉 350克鸡蛋4个
青菜2颗 姜两片
生抽10毫升花雕5毫升
盐1克糖1克
生粉5克
白胡椒蚝油香油适量
清蒸鸡蛋狮子头——给它一颗淡定的心的做法1、煮4颗白煮蛋待用。
2、五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。
3、搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀。
4、用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅。放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟。
5、青菜清洗后，每颗切成4瓣。
6、清水中放少许盐、姜丝与植物油。
7、水开后，将青菜烫熟即可。
小诀窍
1、狮子头是可以很多变的，加些马蹄、藕丁又多一层脆爽的口感。烹调方法也可以选择油炸、清蒸、清炖，或者油炸之后再焖等等。而此次为了使其更为清淡，口感丰富，除了清蒸外，将鸡蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黄等物，随意发挥想象。
2、肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。
3、肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。
4、如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。
5、蒸出的汤汁，味道鲜甜，千万不要倒掉。
