1牛腱心洗净后，锅内加冷水 少许绍兴酒 姜片 一小匙花椒 (也可以另外加小块桂皮或陈皮)，"冷水"开始煮! 水滚后会有很多杂质跑出来，将牛腱取出以热水洗净备用。
2切好葱姜蒜辣椒(如图)，以下叙述的"大匙"，"小匙" 就如照片中的汤匙大小。
3热油锅(油可以多一点)，以小火煸香干辣椒及一小匙花椒粒(也可以用花椒油就好)。要注意火侯，小火煸香并避免花椒粒焦掉。等花椒粒香味出来，周围冒小泡时将花椒粒捞出来(因为花椒炒焦会有苦味)。p.s 如果是用铸铁锅的话可以一锅到底。[炒底料] 同个油锅，加入2大匙麻辣火锅底料 2大匙豆瓣酱炒香 1大匙酱油，一起炒香。红油浮出时加入蒜头，然后将葱段铺锅底。 如果你是吃很辣的人，可以随个人喜好另外加辣酱。 麻辣火锅底料我用过爱之味，老干妈，宁记...都可以，只是要注意咸度不同。[卤汁] 底料炒香后，直接加水和绍兴酒。卤汁比例: (水 绍兴酒):酱油 = 8:1，举例来说，加的水是600ml，绍兴酒200ml，酱油就是100ml。这是大概比例，不同品牌的火锅底料或酱油咸度不同，可以后面自己再调整。[香料] 可以直接用市面上的十三香卤包。没现成卤包的话，分享一个我自己的香料配方，味道很不错喔! 香料配方请看材料区的{香料包}除了香料包外，还要加入几块冰糖跟半颗洋葱。
4卤汁尽量能盖过牛腱。先以中大火煮滚后，捞出浮沫，再盖上锅盖，小火炖2小时(最好是似滚非滚的状态)。中间要注意别让卤汁烧干了。2小时候就炖好啦!
5最重要的一点，炖好后先别吃啊~~ 让牛腱跟卤汁一起泡隔夜!! 这样牛腱才能入味。我是整锅放凉后用袋子或保鲜盒把牛腱跟卤汁分装好放冰箱，要吃才拿出来切片。吃之前可以淋上少许香油或红油，会更香喔~
