1凤梨本身含的果胶并不多, 做果酱时又不想加入人工添加剂,最好的方法就是借重水果界中有丰富果胶的苹果了, 所以要先把苹果果胶做好. 将苹果洗干净后啥都不去, 切成八等分, 将1/4个柠檬汁, 糖以及水一起放入小锅内熬煮.
2熬煮30分钟左右, 记得要持续搅拌,免得烧焦了, 直至苹果变软又透明, 呈现稠状, 酱汁放在盘子中倾斜不会移动就可以了.
3用筛网将苹果滤出, 再将果肉里的果汁也压出, 苹果果胶就完成了. 如果没有马上使用, 可以放在冰箱冷藏, 冰过的果胶会呈现果冻状.
4将凤梨芯还有钉眼去除, 切成相同大小的丁, 拌入糖后放进冰箱冷藏一个晚上. 经过一晚的熟成, 凤梨会出水和糖混合, 取出后记得再用汤匙将底部没有融化的糖搅拌到化掉.(图片是刚从冰箱取出时的状态)
5这时先开始做法式小软包的面团. 将面粉, 糖, 塩放入硅胶袋中, 将水和酵母混合均匀后也倒入, 将袋口封紧后使劲的揉, 直到硅胶袋表面没有残余面团为止. 将面团整个小圆, 覆上保鲜膜及湿布, 发酵约50-60分, 直至膨涨约1.5-2倍大小.(因为小软法没有加入奶油, 偷懒又不想洗碗盘, 就用了这个超级方便的硅胶袋来揉面团了).
6面团第一次发酵的空档, 来做凤梨果酱吧! 将冷藏一晚的凤梨倒入小锅, 加入柠檬汁, 以大火煮开后, 改以小火慢慢熬煮, 将表面的气泡捞掉, 记得一样要不时搅拌, 以免锅底烧焦了.
7当果酱已经煮到黏稠, 将苹果果胶加入, 再煮约5分钟, 直到果酱变得更为浓稠, 这时就可以离火, 果酱就完成了.
8果酱熬煮好, 整理一下枱面, 这时面团第一次发酵也差不多完成了, 一样用食指沾面粉, 戳入面团, 若不会回复, 就表示发酵好了, 将面团分成二等分, 静置发酵十分钟, 再整形后, 进行二次发酵, 时间约为50分.
9通常在面团二次发酵的时候, 我会将捣鼓出的一堆碗盘趁这时清洗干净. 这时时间还多了点, 拿起一袋红茶茶包, 切半颗苹果, 再加上几片柠檬, 煮水果茶啦! 最后再用凤梨果酱调味, 超级美味呢! 面团发酵完成后, 将气炸锅(烤箱)预热, 以170-180度温度烘烤约10-12分, 小小的软法就完成啦! 当气炸锅发出叮的声响, 小软法烤好了, 等不及放凉, 随意撕开, 抹上甜甜的凤梨果酱, 再喝一口水果茶, 好满足!
