简介 雪菜也叫雪里蕻。雪里蕻本身是一种蔬菜，腌制后做成的咸菜还叫雪里蕻，也许是因为这种蔬菜一般只用来腌制，没有多样的吃法。雪里蕻是时令性蔬菜，看名字就知道了，这种菜冬天才上市。其实雪里蕻和芥菜是近亲，都是广义芥菜的变种。此外还有榨菜，芥（gài）菜，大头菜都算是同门兄弟。这些变种都保留有芥菜标志性的辛辣味道，或强或弱而已。经过腌制后，盐的作用能让辛辣变得柔和，转化成清新的香气。雪菜的吃法有很多，炒肉末，炒年糕，煮清汤，蒸鲜鱼，既可作为提味的配角，也能变为配粥的小菜。真正的雪菜当然最好能用雪里蕻来腌，但雪里蕻不是很常见，用芥菜代替也是不错的选择。冬天的芥菜正当季，新鲜又脆嫩，正适合买些来腌成雪菜。市面上有罐头装的雪菜卖，这种雪菜是经过长时间腌制发酵的，颜色微黄，带些酸味。自家制的雪菜我还是喜欢新鲜一点的，只要短时间地渍几天，就能刚刚好去掉新鲜芥菜的生涩，只留下新鲜的清香和生脆。 材料

芥菜，海盐

留下清香和生脆~自制雪菜的做法

1、盐的用量按照芥菜重量的3%-5%来添加，一般每500g菜加入约一大勺半的盐。

2、若是芥菜上没有太多泥沙则不需要清洗，直接晾干至叶片上没有水分。分几次均匀地撒上盐，每一层叶片间都要接触到。

3、用手轻轻揉搓菜梗至稍微变软，盖上保鲜膜室温下放置半天至菜叶出水，盐粒全部融化掉。

4、把芥菜连水一起装进保鲜袋，放入冰箱腌制，细瘦的小芥菜需要1-2天，宽叶的大芥菜需要4-5天。

5、腌好的菜取出后清洗干净，再用清水浸泡半小时去掉多余盐分。

6、挤干多余水分后切碎即可。

小诀窍

1、腌菜最好用海盐，不要用精盐。

2、注意芥菜腌制前要完全晾干，不能有残余水分，可以在阳光下晒半天至叶片微微发蔫。

3、操作过程中的器具和手都要干净无油污。

4、腌好的菜可以在冰箱保存至少一周的时间，但因为含盐量较低，还是尽快食用为宜。