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先洗净五花腩,放入一大锅水内,煮沸后再煮十分钟。然后放入冰水内浸十分钟
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用“猪针”,铁钉或锋利的刀在猪皮及猪肉上插孔,越多超好,猪皮会爆得更多。再用布吸干水份
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将醃料拌匀,然后涂在猪肉上(不要涂猪皮)。在碟内下五汤匙白醋,将猪皮浸在白醋内,猪皮向下,醃六小时(可放入冰箱,不需要盖保鲜膜)
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六小时后,倒去白醋,用清水冲洗猪皮,不要洗猪肉部份。用布抹干猪皮的水,然后将猪腩肉放入冰箱24小时,猪皮向上,不要盖保鲜纸 拿出猪腩肉,再用猪针或刀在猪皮上插孔,再用布吸干猪皮上的水份及油份。在猪皮上涂一层油
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用两张锡纸铺在烤盘上,再将猪腩肉放在蒸架上,以便猪油流出。在猪皮上铺一层海盐 (如怕肉太乾,可用锡纸包着肉的部份,烤50分钟后才拿开锡纸)
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放入烤箱200度烤约50分钟至一小时,然后拿出烧肉,将猪皮上的海盐抹去及用厨纸吸干猪油
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再放入烤箱220度,放在烤箱上层,让猪皮爆开,会听到爆开的声音,烤将20至30分钟或至猪皮爆开即成!
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烧肉要待凉15分钟,切件享用