自制脆皮烧肉/烧腩仔的做法

发布时间:2019-03-10 03:12:49

自制脆皮烧肉/烧腩仔的做法

简介 又是烧腊店的美味 - 脆皮烧肉/烧腩仔。在酒楼的烧腩仔,一碟只有数件,价钱并不便宜。自己做看似很难,但其实耐性更重要,一步一步做,最后做出超超超脆的猪皮,超美味,超有成就感!我将猪皮浸白醋,可令皮更脆! 请也支持我的Facebook 专页唷*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1 材料五花腩1.2公斤 白醋5汤匙 盐2茶匙 糖2茶匙 五香粉半茶匙 绍兴酒1汤匙 沙姜粉(可省略)半茶匙做法自制脆皮烧肉/烧腩仔的做法1

先洗净五花腩,放入一大锅水内,煮沸后再煮十分钟。然后放入冰水内浸十分钟

自制脆皮烧肉/烧腩仔的做法2

用“猪针”,铁钉或锋利的刀在猪皮及猪肉上插孔,越多超好,猪皮会爆得更多。再用布吸干水份

自制脆皮烧肉/烧腩仔的做法3

将醃料拌匀,然后涂在猪肉上(不要涂猪皮)。在碟内下五汤匙白醋,将猪皮浸在白醋内,猪皮向下,醃六小时(可放入冰箱,不需要盖保鲜膜)

自制脆皮烧肉/烧腩仔的做法4

六小时后,倒去白醋,用清水冲洗猪皮,不要洗猪肉部份。用布抹干猪皮的水,然后将猪腩肉放入冰箱24小时,猪皮向上,不要盖保鲜纸 拿出猪腩肉,再用猪针或刀在猪皮上插孔,再用布吸干猪皮上的水份及油份。在猪皮上涂一层油

自制脆皮烧肉/烧腩仔的做法5

用两张锡纸铺在烤盘上,再将猪腩肉放在蒸架上,以便猪油流出。在猪皮上铺一层海盐 (如怕肉太乾,可用锡纸包着肉的部份,烤50分钟后才拿开锡纸)

自制脆皮烧肉/烧腩仔的做法6

放入烤箱200度烤约50分钟至一小时,然后拿出烧肉,将猪皮上的海盐抹去及用厨纸吸干猪油

自制脆皮烧肉/烧腩仔的做法7

再放入烤箱220度,放在烤箱上层,让猪皮爆开,会听到爆开的声音,烤将20至30分钟或至猪皮爆开即成!

自制脆皮烧肉/烧腩仔的做法8

烧肉要待凉15分钟,切件享用

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