新鲜胖头鱼头1个，盐，蚝油，剁辣椒，白胡椒粉，冰糖，烤肉酱，蒜蓉辣椒酱，小香葱

1、胖头鱼头从中间劈开成两片，但中间最好相连在一起，不要完全分开，这样在蒸制时酱料就不容易流下来可保留在魚头上易进味。

2、将鱼头充分清洗干净，注意去掉黑膜。

3、魚头放在容器上，魚头下放上10多块单晶冰糖，先将盐均匀抹在魚头上，而后把上述各种调料一层层的也涂抹在魚头上，最后抺上剁辣椒，量根据自己的口味进行调整，没有严格的规定，腌制20分钟以上。

4、蒸锅上汽后随容器放在屜上，大火蒸制10分钟。

5、蒸好后表面撒上较多的香葱碎。

6、另起一锅放油，待油稍热后，放入干辣椒和花椒煸出香味，趁热均匀浇在葱花上即可上桌。