柳橙皮丝2汤匙，现榨柳橙汁120毫升，柠檬皮丝2茶匙，现榨柠檬汁60毫升，蜂蜜3汤匙，盐1/2茶匙，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，无骨去皮火鸡脯肉排4块（每块110克），菜豆（四季豆）450克，无盐奶油（牛油）2汤匙，特大黄洋葱1个，切细长条（11/2杯），大红葱头（shallot）2个，切片，大蒜2大瓣，切末

1.混合柳橙皮丝、柳橙汁、柠檬皮丝、柠檬汁、蜂蜜和胡椒粉。放置一旁备用。

2.火鸡脯肉排放在两层保鲜膜中间，逐块拍打成1.5厘米厚，两面撒上盐（1/4茶匙）。

3.取一深锅，放半锅水和剩余的盐，以中大火煮沸。放入菜豆煮3分钟，至碧绿脆嫩。取出沥干，放入浅盘保温。

4.另取一大锅，以中大火融化奶油。放入洋葱、红葱头和蒜末，煸炒2分钟，至洋葱透明，但没有焦黄变色。用漏勺盛出，放入盘中。

5.在同一大锅内煎火鸡肉，每边各煎3分钟。煎熟后，分别放在菜豆上，保温备用。将步骤。

6.中做好的酱汁倒入锅中，加入煸炒过的洋葱等，沸后再煮2分钟。调制好的酱汁淋在火鸡肉上，即可上桌。