番茄酱汁虾仁的做法

发布时间:2019-03-10 01:47:46

番茄酱汁虾仁的做法

简介 此菜的灵感来自于《法式西餐烹饪基础》里的番茄酱汁蒸比目,用新鲜番茄做的酱汁味道特别鲜,以前用过新鲜番茄做过比萨酱,的确比罐装的味鲜美,最近也试过用新鲜番茄酱汁做鱼,现在就用这个方法做了,也可以利用剩下的酱汁做意粉,配上虾球,美美的。 材料

原料:

袋装冰冻虾 1/2磅

新鲜番茄粒 250克

红葱头末 20克

蒜头末 10克

洋葱末 30克

番茄沙司 2大匙

新鲜欧芹 2棵

意大利通心粉 1/4磅

调料:

盐 适量

糖 适量

高汤 适量

芝麻油 适量

胡椒粉 适量

白葡萄酒 适量

玉米淀粉 适量

番茄酱汁虾仁的做法

一、把番茄的蒂切去,在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕,约1/3公分深,然后放入开水里烫3分钟左右,然后捞起把皮撕去;

二、将番茄的囊挖去,再切粒,将红葱头、蒜头、洋葱切成末;

三、把虾过一过热油;

四、锅把烧热,入少许油,加入红葱头、蒜头和洋葱末,煸出香味;

五、倒入番茄粒,兜匀,加少许精盐、胡椒粉和糖来调味,稍炒,加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤,烧片刻,加2再加番茄2大匙,用手动搅拌器搅拌,再用一小碗,加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀,倒入锅内,搅拌成酱状;

六、将酱汁约2/3盛起,留下约小半碗的番茄酱;

七、倒入过了油虾,翻炒几下,撒几滴芝麻油,装盘,再撒上用新鲜的欧芹剁成的末,完成。

同时,我们也可以用做出来的虾配上意粉Macaroni 或Spaghetti 。

一、将意粉Macaroni 约1/4磅煮到透心,倒去热水,将粉倒入加了冰块的冷水里,这样粉吃起来比较爽;

二、开火,锅放约小半碗刚做好的番茄酱汁,稍加热;

三、倒入滤过水的意粉,加少许芝麻油,稍兜几下;

四、上碟,面是铺上虾球,再撒上新鲜的欧芹末。

小诀窍

一、番茄最好买用肉茄,没那么多水份;

二、虾也可以焯水,不一定要过油;

三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒,这样吃起来有点象比萨味;

四、一时找不到欧芹,也可用香菜代替来切末;

五、意粉煮熟后过冷河,吃起来感觉比较爽。

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