越南夏卷的做法

发布时间:2022-09-30 16:27:41

越南夏卷的做法

简介材料

夏卷原料:

中等大小的仁,越南米粉,越南米纸,薄荷(mint),香菜(cilantro)

酱料:

花生酱,海鲜酱

越南夏卷的做法

1.越南米粉按照包装上的说明煮熟,过凉水1-2分钟至彻底冷却,沥干。

2.虾仁开水煮熟,沥干。

3.薄荷摘下叶片,洗净沥干,比较大的叶片撕成小块。香菜只取比较嫩的茎叶部分,洗

净沥干。

4.取一张米纸,在温水中浸没4,5秒,取出放在扁平的大盘子里,如附图所示,米纸上

部并排放上3个虾仁(顶上注意留空隙),下部放上适量米粉和香菜,薄荷。

5.把左右两边的米纸往中间折过来,然后由下至上卷起即可。

6.蘸酱的制作:2大勺花生酱加1大勺水调匀,小火加热,一边搅拌一边加入适量海鲜酱

,搅拌均匀至合适的浓稠度即可。

小诀窍

1.越南米粉和米纸均可在华人超市买到,有些西人超市的亚洲货区也会有。米粉英文叫做rice vermicelli,我买的是一种黄色包装的银丝米粉,袋子上有越南文。

2.刚浸完水的米纸还是会有点硬的,没有关系,等米粉,香草和虾仁都放好应该就够软了。水温越高米纸软得越快,做好的夏卷皮越软;水温越低米纸软得越慢,做好的夏卷皮越有嚼劲。新手不建议使用太高温度的水,不好操作,比手的温度稍高就可以了,熟悉了之后可以尝试升高水温。取米粉的时候手上沾点水,可以防粘。

3.原料我没有写具体的分量,放多放少可以根据个人口味和喜好,做好的夏卷大点小点也都没有关系:)我们家薯条不喜欢吃薄荷和香菜,我给她做的就只放虾仁和米粉~多余的米粉和香草,配一点黄瓜丝,胡萝卜丝,生菜丝,拌上露,就是好吃的越南凉拌米粉~

4.如果虾仁的个头比较小,可以放4个。如果个头比较大,可以把虾仁剖成2片,每个夏卷放2片(注意先煮熟了再剖,先剖再煮的话虾仁会变形的~另外放的时候朝向要一致才美观~)

5.酱料的口味和稠度也是因人而异的,做的时候可以尝尝看,根据喜好调整~我大概放了2大勺花生酱,3大勺海鲜酱,配8个夏卷正好。正宗的蘸酱要用好几样原料,大家有兴趣可以搜搜看。

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