材料

蛋白:30克

砂糖:30克

杏仁粉:38克

糖粉:46克

甘纳许馅

牛奶:50克

黑巧克力:50克

柠檬汁:3克

黄油:40克

蛋黄:1个

1:杏仁粉与糖粉混合过筛，备用

2:蛋白加入白糖打至硬性发泡，提起打蛋头能拉出尖角即可

3:把过筛好的粉类分两次加入蛋白霜中，翻拌均匀

4:翻拌成有光泽，且能呈现绸带状面糊的状态即可

5:拌好的面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上，放在通风、干燥处晾干表皮，表皮不黏手，感觉有一层稍硬的皮即可烘烤

6:放入预热好的烤箱烘烤，上火130度，下火150度，烤20分钟即可

甘纳许馅料操作

1:蛋黄放碗里用蛋抽打散，加入牛奶搅拌均匀

2:放到电磁炉上加热至牛奶沸腾，离火

3:加入黄油搅拌均匀，再加入黑巧克力、柠檬汁，搅拌均匀

4:再坐热水浴中加热片刻，离火放凉

5:甘纳许放凉后，装入裱花袋，挤在一个马卡龙上，再拿一片盖上；两片马卡龙对夹即可