点心类——荷花酥

荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

制作时间：120min、难度4星、人数4人、适应人群：老少皆宜

烤箱设定：德普烤箱常规模式165、预热8min、烤制18min

水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、

黄油200g 、清水150g、红色素适量

油酥：低筋面粉400g 黄油200g；

馅料：红豆沙

1.将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内，混合均匀；

2.黄油切块软化与清水一起加入，慢速混合均匀；

3.快速打至面筋完成阶段，约10-12min，

4.分两份，其中一份加入粉色素继续搅拌均匀；

5将打好的水油皮保鲜膜覆盖，松弛30min；

6.将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；

7.快速打至成面团，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；

8.将两个颜色的水油皮分别按压成圆片并包入油酥面团；

9.擀开后卷起，松弛10min再擀长卷起，松弛10min；

10.两个颜色重叠一起，包入40g的豆沙馅；

11.整齐的码入烤盘，用刀在表面切出花瓣，刀口深至能看见内馅；

12.将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min；

小贴士：

包豆沙馅的皮要擀薄，否则不易烤熟；

荷花酥可以用大豆油炸制；