简介 Autolyse波兰水合法做成的冰种面团,水分可以保存的比较多,做出来的面包体很轻,很柔软~ 此种作法不用基发,缩减了很多的烘焙时间,极力推荐给辛苦的职业妈妈喔~ 我试做了面包机跟烤箱版,结果一样柔软,但是面包机烘烤的组织还是比烤箱烘烤的略为粗糙一些~ 材料12两吐司模1个 冷藏冰种(不必回温)全部 高筋面粉200g 全脂鲜奶120cc 糖3大匙 速发酵母粉1/2小匙 盐1/2小匙 冰无盐奶油30g 高筋面粉100g 水100cc 速发酵母粉1/8小匙做法1

将冷藏冰种搅拌均匀至无粉粒状态(大约3分钟)覆蓋上保鲜膜室温发酵30分(冬季要1小时)然后放冰箱低温冷藏12小时以上

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冷藏好的冰种长这样(没什么太大的差别,因为酵母只有1/8小匙)12-24小时之内使用效果最好~

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将主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团之后加入盐续搅约10分钟,液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

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然后加入冰奶油重新开启行程搅打至可以撑出薄膜即可(约5-7分钟)拔掉插头静置15分钟让面团松弛一下

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松弛好的面团压出空气均分为4份,杆卷二次之后对折略呈圆形

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整形好的面团放回面包机内(记得把搅拌棒取出).启动制作优格的发酵功能约50分钟到2小时至八分满

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启动烘烤功能,程序完成前7-10分钟取出(才不会烤出很厚的面包皮)

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内部组织很轻盈柔软~面包皮刚刚好的厚度~

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面包机一样烤出牵丝的棉柔吐司喔~

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同场加映烤箱版~烤箱预热到200度c,之后改成上火160度/下火200度.烘烤约45-50分钟(这二天超冷!!面团真的长不高,下次试试3/4速发酵母)

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牵丝秀~

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切面组织好美~好轻柔的一款吐司~波兰法烘烤的土司面香味好明显~