带皮香猪肉750克,泡红椒60克,糍粑辣椒30克,糟辣椒、豆瓣各20克,花椒10克,生姜20克,香葱20克。调料盐5克,味精5克,白糖20克,甜酒酿15克,色拉油1000克,水淀粉20克。
泡椒烧香猪的做法1、带皮香猪肉用烧热的烙铁烫去多余的毛,刮洗干净,整块地放入水锅中小火煮1小时至断生,取出后控水,用甜酒酿腌渍30分钟至香猪肉上色。
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入带皮香猪肉小火浸炸5分钟至上色出锅,控油后切成长5厘米、宽2.5厘米的块。
3、锅置火上,放入色拉油50克,烧至七成热时放入糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣中火煸炒出香,加水500克、盐、白糖、生姜、花椒、香葱调味后放入香猪肉块,用小火烧30分钟至肉质粑糯、入味时起锅。
4、将香猪肉捞出,摆放在盘内。
5、锅上火,放入烧肉的原汤、泡红椒大火烧开后用水淀粉勾芡,出锅淋在肉上即可。
小诀窍特点
此菜采用贵州从江县香猪肉(从江香猪是在特定的生态环境中长期形成的珍贵猪种,它具有体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染的特点。在此菜中可用带皮的一般猪肉、五花肉、狗肉等代替)制成,色泽红亮、酸辣可口,肥而不腻。
制作关键
浸炸香猪肉时要注意火候,以免上色太重。