当年小嫩鸡1只。调料油1500克(约耗100克),绍酒、酱油、香油、精盐、味精,淀粉少许,花椒盐适量。
炸八块的做法1、将鸡宰杀,煺毛,从腹部开膛,除内脏,剁去鸡爪洗涤整理干净。先剁下两个翅膀,再剁下两个大腿(用刀背将翅骨及腿骨砸碎);鸡胸膊拍平,剁成两块,鸡背为一块,鸡脖拍扁连头成一块,全鸡共剁成8块,装入盆内,加绍酒、酱油、精盐、味精、少许淀粉腌拌均匀。
2、油锅上火烧至六成热,将腌好的鸡块下油炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时,再放入鸡块炸透,倒入漏勺。原锅加入香油烧热,下入炸好的鸡块,颠翻爆香,出锅装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用鸡腿替换鸡肉,称为炸鸡锤。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换,称为炸麻辣八块。