1已剁块的半鸡，如太大块的话自行再剁小块(如大腿)，最大不要比鸡翅中节大，否则难熟。加姜末、蒜末、盐、黑胡椒及酒，放冰箱醃渍1小时入味。地瓜粉及太白粉放入容器拌均匀。醃渍好的鸡块用厨房纸巾吸干表面水份后裹粉。
2用2个碗，把2种酱料材料分别拌均匀备用。
3蒜苗切细丝(不要切成葱粒)，沥干水份。
4第一次炸：以中油温把鸡块炸熟至金黄酥脆捞出。
5第二次炸：锅内油温转中高温，把鸡块回锅炸3分钟，利用高温把油逼出，让表皮更酥脆。鸡块炸好捞出沥干油。(皮薄&酥脆的关键！)
6酱油味拌酱：平底锅酱料用小火加热拌均匀至带一点稠度，倒出来放回碗里。把第二次炸好的鸡块的一半份量放进平底锅（等于1/4只鸡的份量）。
7慢慢淋上酱油味拌酱，把鸡块翻滚裹上酱料。鸡块的缝隙可用筷子把酱料涂上。鸡块一裹好便取出放盘子上，不要泡在酱油酱过久。剩下锅子里的酱油倒掉。
8葱味拌酱：同酱油味拌酱程序。拌好放盘子�虾螅阉饷缢糠旁诖形栋杞醇樯厦妗３缘氖焙虼懈橐黄鸪浴Ｗ蟊咴叮颐娲形叮�2种味道一起上桌。
