精牛腿肉1000克。

精盐10克，五香粉10克，白糖10克，红油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味卤水3000克，色拉油1000克。

1、将牛肉放入盒中用精盐、五香粉、白糖腌渍24小时。

2、将腌好的牛肉放入沸水锅中大火汆5分钟，取出后再放入卤水中小火卤1小时至松软时捞出晾凉，用手撕成6厘米长的丝状待用。

3、锅置中火上，倒入色拉油烧至五成热，放入牛肉丝小火浸炸5分钟至水分快干时捞出，拌入红油、花椒粉、熟芝麻即成。

特点

色泽金红，麻辣鲜香。

营养成分

牛肉味甘性温，有丰富的蛋白质和人体所需营养成分，有益气、养脾胃之效。

 “金丝毛牛肉”在制作牛肉时用了川味卤水,这样浸炸后的牛肉丝就不会特别的干燥,而且最后加入红油，也使成菜油亮、诱人。

制作要领

炸牛肉时不可炸得太干，应尽量保持牛肉的松软。