食材:猪腿肉(肥瘦三七开)500g、湿面。
调料:葱花、化猪油、蒜泥、花椒面、芝麻花生调和酱、辣椒油、白糖、酱油、盐。
杂酱面的做法【自拌调料汁】
1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。
2、再加入芝麻花生混合酱1小勺、加入化猪油1小勺拌匀。
【猪肉臊子】
1、 猪腿肉去皮后洗净剁成末。
2、 锅内加油100g,大火烧到五成油温,加入姜块(姜块拍破)
3、 下入剁好的猪肉末(油温不能过高,否则容易生锅)
4、 一边炒一边加入白酒5g后,大火炒香至收水干出油。
5、 然后在炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g,继续中火翻炒至出香。
6、加水1000g烧开,小火熬两个小时。
7、 之后将火调到中火,一定要反复翻炒后起锅。
【煮面条】
1、锅中加适量水,烧开后下入湿面。
2、煮面条时用中火,煮至断生,不见白心。
3、面条煮好后起锅,再放入少量调料汁碗中。
3、最后加上精心熬制的猪肉臊子和葱花即可。