基础卤汁1份，鸡心数个

1、把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管，挤出里面的血块后清洗干净

2、锅内烧开水，放入鸡心焯烫至变色后捞出沥干水分

3、把卤汁倒入砂锅内烧开后放入焯烫过的鸡心，盖上盖子以小火煮10分钟，关火后放置2小时，让鸡心在卤汁中浸泡使味道更浓郁

１、卤制食物最好选用砂锅或陶锅，避免使用铝制锅具，否则可能会产生化学变化

２、由于鸡心煮制的时间过长会让体积变小并且变硬，口感不好，所以要选用浸泡的方式使它入味

基础卤汁:

材料：

A：米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升

B：八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒

作法：

1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水

3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了