1先煮汤种：水125g倒进小锅中，再倒进25g高筋面粉搅拌均匀至无面粉颗粒后，移到瓦斯炉以小火慢煮，且需边煮边搅拌，以免焦锅。煮到面粉糊开始呈现画出纹路的酱糊状即可熄火，这时温度约为摄式65度，请即盖上保鲜膜封住，避免面粉糊表面结皮及水分蒸发。这样约可煮成140g重的汤种。随后静置放凉至室温备用 。如果赶时间没办法等到放凉，也可以不用覆蓋保鲜膜立即进行下一步的备料，但记得在后续步骤的鸡蛋要使用冰箱取出的冷藏鸡蛋，这样一热一冰互相抵销，就刚好了。
2除了第1步骤中已用掉的水125g及25g高筋面粉，将酵母粉、肉桂粉、黑糖及核桃以外的全部食材依序倒进面包盆。酵母粉倒进酵母粉投入口。 按下面包机以下按钮：一般面包/Bake/中尺寸/淡烤色
3准备肉桂内馅材料：1. 肉桂粉 6g 与黑糖 42g 混匀备用；糖使用黑糖、红糖、或细白砂糖均可。若采用前两种，因较易结块，要先略为过筛�虾谩Ｋ淙簧晕⒙榉常酝萍鍪褂煤谔牵辖】刀页善芬谎浅Ｃ牢丁１臼称渍掌玫氖呛焯恰�2. 预先烤香的核桃 80g, 用杆面棍敲碎成小块备用。
4备妥擀面棍，锯齿状的刀、小喷雾瓶、及些许高筋面粉当做防沾粘用的手粉，将面粉撒在桌上、刀子及擀面棍上以防沾粘。当面包机显示剩余时间为1小时59分时，将面团自面包盆内取出放置桌面，随即盖上面包机上盖，以免机内发酵温度下降。将面团切分成两等份；切面上再次撒粉防黏。注意：a) 搅拌片需取出，不要再装回面包盆。b) 若搅拌片正在运转作动，切勿强行取出面包盆，必须等候运转停止才可以取出。
5用手将一份面团稍微按压成扁圆饼状，接着用杆面棍杆成约24cmx34cm大小的长方片。过程中若面团上有气泡，需用刀子或牙签刺破。将一半量的肉桂糖粉均匀撒在杆好的面皮上，做为接口的那一端要酌留2cm左右不撒，以免等一下黏不起来。
6撒好之后喷一些水雾，使糖粉黏附在面皮上；接着铺上半量的核桃丁，然后卷起面团。
7卷好的面团末端接口处用大姆指与食指捏紧。
8均分成六等分，用锯齿刀以锯的方式小心切开。
9将分切好的六颗面球的切面朝上放进面包盆。
10按照步骤5-8的方式完成另一半面团，切好的六份再叠上去变成两层。做好之后将面包盆放回面包机(若机体发出运转声响时绝不可以放，必须等候运转停止才可以放回去)，让面包机继续完成最后发酵并自动开始烘烤即可。
11烤好之后立即倒出来，放凉后即可享用！
12小变化：若喜欢道地美式肉桂卷口味，可以在放凉之后再淋上糖霜，会更为加分。本食谱配方是调整过的，纵使淋上糖霜也不会太甜。糖霜做法：糖粉 30g与兰姆酒(或水或牛奶) 5g 搅拌到糖粉融化。
13接着倒进干净小塑胶袋，袋口剪一个小洞。
14然后就可以挤出细细的糖霜在肉桂卷上头。此处的照片只示范其中一小颗，所以只用了1/5份量的糖霜。
15可以沿着小面球的边缘线，直接用手剥下来品尝喔！
