甜点:法式马卡龙(详细图解)的做法

发布时间:2023-07-17 15:34:18

甜点:法式马卡龙(详细图解)的做法

简介 套餐的重头戏甜点是号称饼干界难度最高的马卡龙小圆饼,真的很容易失败,制做过程费时费工,还有很多容易失手的地方。烤第一盘时因为烤箱温度过高,导致整盘马卡龙褪色。第二盘烤温调降后穿着美丽蕾丝裙摆的马卡龙就出现囉。 马卡龙的内馅可以随意搭配,这次选择柠檬奶油霜,外脆内Q的马卡龙夹上柠檬奶油霜,酸甜综合非常对味。 材料杏仁粉120g 糖粉200g 蛋白3个 白砂糖50g 柠檬汁数滴 红色食用色素1~2滴 含盐奶油120g 糖粉75g 柠檬汁3大匙做法甜点:法式马卡龙(详细图解)的做法1

含盐奶油从冰箱取出回温

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挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可,我用的是0.5cm圆形花嘴

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烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好),圆与圆之间留间距,画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用

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混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar),分次过筛

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过筛好的杏仁糖粉

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室温蛋:制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白,如果天气冷,将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟,就能快速变成室温蛋,将蛋取出擦干即可使用

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分开蛋黄与蛋白,只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡,倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁

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电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖,续打至硬性发泡

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硬性发泡:提起蛋白霜有挺立的尖角

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滴入1~2滴食用色素,电动搅拌器低速搅打至颜色均匀

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杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中

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用刮刀由下往上拌至均匀,提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下,但还是以流动的程度为准)

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拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中

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花嘴和烘焙纸呈垂直,花嘴对准画好的圆中心,固定慢慢挤出杏仁蛋白糊

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挤至填满圆心时迅速转一圈收手,续挤下一颗

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挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下,烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下,换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出,敲完后如果还有气泡,用牙签轻轻搓破,这样是为了预防马卡龙顶部开裂

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静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳,用手触摸不会沾黏

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烤箱预热至150度,整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白糊并静置成做法17。第一盘马卡龙出炉放凉,第二盘杏仁蛋白糊静置完成放入烤箱烤20分钟

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烤马卡龙同时做柠檬奶油霜:回温的含盐奶油(Salted Butter)用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软

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加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀,再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜,刮入挤花袋中备用(我用0.8cm的挤花嘴),或直接抹在上马卡龙上也可

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取一个冷却的马卡龙壳,内面填满柠檬奶油霜,盖上另一个马卡龙壳,同法做完剩下的马卡龙。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。

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马卡龙装饰成的巧克力奶油蛋糕

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