简介 不加一滴水及液体材料的南瓜面团,应用中种法制作,面包体柔软带有弹性!夹入咸奶油做内馅~香气与南瓜面包相互呼应~美味极了 材料高筋面粉175克 速发酵母3克 南瓜泥120克 蛋黄一颗 高筋面粉100克 黄砂糖30克 奶粉10克 南瓜泥100克 盐3克 无盐奶油25克 咸奶油5克13做法1

先制作中种~将中种材料全部拌匀即可不用拌至光滑!

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26度发酵1-1.5小时两至三倍大

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将中种与主面团材料拌匀~使用后油法>>中种先与盐以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入盐与奶油拌至光滑且有弹性的薄膜(完全阶段)

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薄膜破口边缘为直线状非锯齿状

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28度续发酵30分钟>>别怀疑30分钟!!中种面团事先已发酵至2-3倍大了~此时的酵母已经开始工作倍数成长非常有力气!!

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30分钟后至两倍大

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分割成40-45克面团13份~松弛15分钟

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此时可以分切咸奶油~这次用澳洲本地的有盐发酵奶油

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松弛完毕~面团压扁拍出大气泡~为避免边缘被沾了奶油的手沾到收口收不紧~可以拿一小夹子或筷子将奶油放在面团中央~手不触碰奶油

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收口包紧包实!要注意收口别沾到油会不好收且烤的时候有爆开的可能性!!

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包好的餐包排放烤盘

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35度发酵约45分钟至两倍大(时间为参考值)

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180度烘烤13分钟至表面上色出炉(温度时间依各家烤箱状况可自行斟酌)

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出炉~这次帮面包上头做烙印装饰

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柔软保湿带弹性的面包体!!隔天依旧柔软老化状态不严重