新鲜猴头菇很难处理，故选择真空包装处理好，素食素料店有卖，此为没有加高汤奶素猴头菇，我买一包价位是200元，各素料店应在250元左右，我一次都买一个月份，故老板都有优待一些。还有全素、蛋奶素包装，自己选择。

真空包装打开放深锅水淹过食材，水量少煮好是浓缩，外锅放量米杯四杯水去煮（我是用大同电锅），分三次去煮，总共外锅是用12杯水，若一次12杯水煮滚时会溢出（我第一次就是）。

买来的真空包装若只是稍为煮一会，即时牙齿好的也没法咬，外锅12杯水煮完的猴头菇刚好七分软。煮好后的汤可当菜汤、火锅，猴头菇沥干可配色炒菜炒面炒饭单炒和水饺馅等，自己变化，若当天未吃完可放冷藏。