简介 「主面团」是参考陈郁芳老师《65°C汤种面包》的调理面包食材，是利用搅拌机搅拌的面团，成品香松柔软,太满意了！ 材料高筋面粉195g 低筋面粉90g 速发酵母粉6g 盐6g 细砂糖30g 奶粉12g 鸡蛋60g 汤种（附作法）75g 水65g 奶油45g 葱花80g 鸡蛋1颗 猪油1大匙 盐1/2小匙 热狗丁30g 玉米40g 黑胡椒适量 白芝麻适量做法1

高筋面粉25g加水125g搅拌均匀，在炉火上以中小火煮成65°C的汤种面糊，贴上保鲜膜放凉备用

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将主面团食材除奶油外，放入搅拌缸搅拌至有筋性(手提式搅拌机，低速约8分钟）

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续加入奶油搅打至可以拉出薄膜（手提式搅拌机，先低后中速约15~20分钟）

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面团整成圆形，放抹油的塑胶袋，排出空气束紧袋口，置温暖空间（28°C)基本发酵约40分钟

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发酵完成至两倍大，手指沾面粉插到底，面团不再回缩回来即可（图右）

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平均分割9个，滚圆后覆蓋保鲜膜和溼巾休息10分钟

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轻拍面团排出空气，整型成橄榄型

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面团上用剪刀剪十字

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小面团放烤盘，旁边放一碗温水，放进烤箱做最后发酵约40分钟（或2倍大）

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将香葱馅除白芝麻外拌匀

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取出最后发酵完成的面团，刷上一层蛋液，将馅料满满的装在十字剪开处，最后撒上白芝麻

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烤箱180°C预热10分钟，烤约15分钟至上色即可。

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「主面团」参考书籍