简介 软嫩又漂亮的东坡肉上菜就是体面哪！ 材料五花肉5块 绍兴酒1量杯 酱油1量杯 水1量杯 青葱几支 八角几个 姜几片 冰糖90克做法1

切好立方体的五花肉块，先用绳子绑好，放入滚水中煮过。待肉屑彻底浮出，烫洗干净，即可捞起。

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将肉擦干（避免等下溅油），放入热油锅中微微将六面都煎过，主要将油逼出些；表面只要稍微金黄即可，别煎过头。先把猪肉从锅中拿出。重头戏来了，把冰糖加入油锅中拌炒，到完全融化即可。切勿炒焦。之后把猪肉放入锅中，再把上述#D. 液体材料以及E.提味食材全部放入，先煮滚，之后再炖煮90分钟（我是用Le Cruset的铸铁锅来炖煮）。

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苏东坡说：『待他自熟莫催他，火候足时他自美。』就是小火慢炖，不贪时间，自然软嫩。通常到这里我就直接上菜了，如果家里有人牙齿不好，或是力求东坡肉软嫩，可以放凉后约莫8小时候，再行小火炖煮约30分钟即可。妈妈的版本还会加入梅干菜，但本人不是很爱那个味道，所以就没加了。