已剖鲜鸡1只（取鸡肉140克），海蜇丝320克，生姜40克，大葱2根，花椒1汤匙，盐、清水适量，香菜（芫荽）1枝，麻辣汁︰，芝麻酱11/2汤匙，麻油1汤匙，凉开水60毫升，盐1/4茶匙，酱油11/2茶匙，大蒜末11/2茶匙，大葱末11/2茶匙，红辣椒末1茶匙，辣椒油适量

1.海蜇丝用适量盐、糖、麻油调味后铺碟上。鸡挖去内脏及鸡油。

2.鸡须汆煮。沸水内放生姜、大葱、花椒。慢火煮约20分钟，离火泡约30分钟。

3.鸡凉后取出，用小木棒轻轻拍打鸡身，使鸡肉松软。褪下鸡皮，鸡肉用手撕成鸡丝，放于海蜇丝上。

4.将麻辣汁拌匀，浇于鸡丝上，再放上香菜枝点缀，即可进食。