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制作饼干塔。室温软化的奶油拌入砂糖,搅拌至泛白时分次加入全蛋液25克,每次再加入前要确定蛋液已经完全被吸收
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做法1搅拌至完全乳化后加入过筛的杏仁粉和低筋面粉,用按压的方式将面粉拌匀(过度搅拌饼干就不会脆了)
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移至冰箱冷藏30分钟
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把饼干面团填进塔模,厚度约2公厘,再次放进冰箱冷藏30分钟。烤箱预热160度,取出冷藏的饼干塔用叉子在底部戳一些洞,进烤箱烤15-20分钟(表面上色)后取出冷却再脱模
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取一小锅用水润过锅子,加入焦糖用的砂糖份量,小火加热至砂糖溶解(期间请不要搅拌喔),砂糖全部溶解后依序加入奶油和鲜奶油、威士忌搅拌均匀,趁热加入坚果和莓果拌匀
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快速拌匀后填进饼干塔,静置待焦糖冷却固定即可!