先把蔓越莓干泡水,软化之后把水沥乾,剁成碎碎的备用。
2接着做蛋黄糊。把3个蛋黄、1个全蛋、牛奶全部放在一起,搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊就先放在一旁,备用。
3制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里,用小火慢慢加热,看到锅里的油开始产生油纹后,马上关火,立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉,迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。
4烫面糊稍微降温后,就可以和刚才做好的蛋黄糊混合,搅拌均匀,就完成蛋黄面糊了,完成后放在一旁备用。
5接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,摄氏180度预热10分钟。
6挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快,避免过度搅拌而消泡。
7拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。
8最后把碎蔓越莓全部倒入蛋糕面糊,快速搅拌均匀即可,不要搅太久。
9把蛋糕面糊倒入模子,小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话,可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水,至少要淹过模子2公分高,再放在烤盘上进去烤 (如照片图示)。预热完后就可入烤箱,以170度烤10分钟,再调成150度烤45分钟,烤好后以竹签插入蛋糕,竹签上没有沾黏东西就完成了。
10烤好后先不取出,在烤箱里闷五分钟后再拿出来,直接放在架子上冷却就可以了,完全冷却后,有成功的蛋糕会内缩一点点,这时就很容易脱模。冰过更好吃!
11这个蛋糕的口感很细致,吃起来很香喔!