虾-去壳，盐和胡椒调味 1磅,葱-切末 2,洋葱-切片 1,甜椒(任何颜色)-切片 2,茄子-切块 1,红咖哩酱1 1/2汤匙,鱼露1 1/2汤匙,红糖 2茶匙,鸡汤 1/2杯,太白粉 2茶匙,油 2/3汤匙 1汤匙,椰奶 1/2杯,莱姆-榨汁 1/2

1、炒锅下2/3汤匙油加热，油热后加入虾仁炒至变成粉红色，约3至4分钟，捞出待用。

2、炒锅下1汤匙油加热，加入葱末和洋葱丝，盐调味，炒至软化，大约2至3分钟。

3、加入茄子炒大约3至4分钟。

4、加入甜椒再炒大约2分钟。

5、把所有食材推都炒锅的边缘，中间形成一个洞，将红咖哩酱、鱼露、红糖、鸡汤和太白粉在小碗中拌匀后，倒入锅子中间的洞，待酱汁颜色变深起泡泡后，与蔬菜拌匀。

6、加入虾仁和椰奶，煮大约1分钟。

7、关火，加入莱姆汁，盐和胡椒调味。