绿咖哩酱 一包,椰奶 300克,糖 一大匙,豆腐 半块,茄子 一大条,竹笋 一块,鸿喜菇 一包,南瓜片 10~15片,洋葱 半颗,蒜头 一瓣,辣椒 一小条,鱼露 数滴

1、南瓜片洒少许盐，放入烤箱180度烤10~15分，或至松软

2、洋葱切丝；茄子切条；豆腐切成厚0.5公分的块状；蒜头切末；辣椒切丝，备用

3、起一平底锅，加入一大匙油，将豆腐煎至两面焦香取出豆腐后，在锅里加入多一点油，把茄子过油上色

4、茄子取出后，将油沥出，放入洋葱丝，洋葱软化后，加入蒜头末，再加入绿咖哩酱以及椰奶，以及糖酱和椰奶拌匀后，加入所有的材料

5、闷煮至椰奶的油浮出，闻到香味洒点鱼露，完成！