简介 无论夏天食欲不振时或是寒冷的秋冬，在白饭上浇上香浓可口的椰奶咖哩，总是会让人有种莫名幸福感！ 材料鸡腿肉1斤 面粉3大匙 月桂叶3片 姜切碎15g 洋葱切块1颗 洋葱切碎（爆香用）半颗 蒜头切碎60g 红萝卜1条 马铃薯2颗 佛蒙特咖哩块一盒 咖哩粉4大匙 冰糖适量（依个人喜好可加可不加） 水2000ml 椰奶200ml做法1

先将洋葱、大蒜及姜切碎末；红萝卜、马铃薯及洋葱切块备用。鸡腿肉切块用滚水汆烫后捞起备用。

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取一平底锅烧热，将做法1的鸡腿肉入锅干煎至表面焦黄，盛起备用。

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利用原锅的鸡油，加入洋葱碎末、大蒜碎末、姜碎末及月桂叶拌炒出香味后（味道真是香啊！），再放入咖哩粉及面粉以小火慢慢拌炒，直到所有材料均匀融合。 取另一深锅，将做法2、3的材料全数置入，并加水约2000 ml，用大火煮滚后转小火，此时加入剥碎的咖哩块，期间需不停的搅拌拌匀使其融化，小火续煮25分钟。

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将做法1切块的红萝卜、马铃薯及洋葱放入做法3的平底煎锅拌炒至马铃薯表皮微焦即可。 再将做法5的材料置于深锅中，续以小火闷煮约20分钟。最后，淋上椰奶加以搅拌后，即可盛盘上桌。