简介 妈妈突然想吃这个，但市售的鲑鱼酱普遍都偏咸，味道也不太新鲜，不如自己动手做，很简单！ 材料鲑鱼骨腩400克 红葱头3粒 白酒100毫升 奶油乳酪120克 无盐奶油30克 烟燻鲑鱼100克 柠檬皮屑1个柠檬份量 柠檬汁1.5茶匙 干香草1茶匙 黑胡椒碎适量 盐1/4茶匙 糖1小撮做法1

红葱头去皮切碎。

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鲑鱼骨腩洗净印干备用。

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中火烧热锅子，下少许油，油热后调到中小火下红葱头炒 3 – 4 分钟至金黄色有香味（要保持兜炒，小心烧焦）。

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调至中大火，倒入白酒拌匀，煮约 2 分钟。

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调至中火，尽量打平放入鲑鱼骨腩，煮 1 分钟后反面，再多煮 1 分钟，然后盖住，关火，利用余温焗 1 分钟后夹起鲑鱼骨腩，另外剩下的红葱头隔走白酒后亦留下备用。

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鲑鱼骨腩用干净的手拆成碎肉，鱼皮﹑鱼骨和太大块的鱼肥肉都放弃不要，用手摸清楚有没洧骨头，拆完肉后放入网筛压走多余的水份（其实是白酒和多余的鱼油）。

7

奶油乳酪和奶油放室温至软身，即手指可轻易按入的程度，然后一同搅拌至均匀幼滑（无需要用打蛋器，用胶刮或木匙就可以）。

8

烟燻鲑鱼切碎后，将所有材料搅匀。

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包好放入雪柜 4 小时以上即可享用。