烟熏黑线鳕 250公克,绿扁豆 150公克,牛奶 足够用塭煮鱼片的量,胡椒 适量,装饰用芽菜 适量,义大利香醋 2汤匙,鸡高汤 2汤匙,白酱油 1汤匙,糖粉 1汤匙,柠檬汁 1杯,乳酪 1片,牛奶 200毫升

1、鱼菲力稍稍用水冲过，将鱼皮去掉。

2、将鱼和鱼皮放在锅里，倒入盖过鱼片的牛奶，加热至微滚，熄火使其继续闷煮一下。

3、将绿扁豆冲洗过后，放入冷水锅中，加热煮至大滚，然后转小火煮约30分钟，取出前十分钟加入一些盐，捞起后用冷水冲过。

4、在一只锅中放入义大利香醋，加热使之变浓，倒入白酱油，鸡高汤，糖，一起加热到成稍浓的液状。

5、把绿扁豆加进稍稍摇动使前述酱汁覆于表面，直到酱汁皆被扁豆吸收为止。

6、将乳酪加进牛奶中加热使其融化，加入柠檬汁，调味候用直立式搅拌棒打到微微起泡。

7、在盘里先放绿扁豆，再铺上鱼片。

8、把酱汁舀置于鱼片上，再撒一点胡椒。最上端放一些盘饰用芽菜即完成。