1将准备好的鸡肉洗干净，加入ㄧ汤匙蒜泥，ㄧ汤匙姜泥，ㄧ茶匙姜黄粉，二茶匙番椒粉和ㄧ茶匙盐巴，搅拌混合均匀。保持静置一小时后。将鸡肉分布均匀于烤盘上，烤箱200度预热10分钟，放入烤箱中层，烤20分钟。
2ㄧ汤匙综合香料（只有小茴香籽也可以），ㄧ汤匙花椒，ㄧ支肉桂，二支绿辣椒切小段和二支朝天椒切小段。
3加入约三汤匙的油，热锅后转中火，加入爆香香料，快速翻炒，很快就会产生香气，闻到香味后多翻炒二下．加入切碎的一颗洋葱继续翻炒到洋葱变软呈现透明．洋葱呈现透明后．加入一汤匙的蒜泥与二汤匙的姜泥，与洋葱翻炒到混合均匀．
4将二颗番茄切碎，用少许的水将其打成番茄汁，加入一茶匙番椒粉，一茶匙小茴香粉，一茶匙盐巴于锅中，用中火继续翻炒约五分钟。加入二汤匙的番茄酱，这是神奇的步骤，可以让整道菜有一点点的甜味，中和一点辣度．没有番茄酱的话可加一点点糖．加入烤好的鸡肉．
5不断持续翻炒鸡肉与酱汁到变成泥状，这个步骤很重要，这是做咖哩美味的关键，台湾叫收汤汁。
6起锅前加入甜椒，因为整锅已经都是红色的了，就没有再使用红椒，只有使用黄椒与青椒各一个切块． 最后完成起锅后可以在上方切点紫色的洋葱，并淋上新鲜的柠檬汁，柠檬很对味，超级加分．这道菜适合搭配香米一起食用．
