简介 自从自己在作面包，外面买再也吃不到奶香这样重，真材实料的菠萝包了。 材料中种~高粉380g 水210g 酵母5g 主面~高粉180g 糖65g 冰牛奶或碎冰奶90-100g 奶油乳酪85g 盐6g 炼乳15g 菠萝皮~低粉140g 高粉100g 糖70g 鸡蛋一小颗 奶油120g 奶酥~奶油125g 奶粉100g 糖粉50g做法1

先制作菠萝皮，奶油室温20分，开始搅打成霜状加糖打成松发，再加全蛋搅打均匀融入，最后拌入粉，装入袋子里压成团即颗，不用过度柔，放冷藏备用，冰半小时就可取出捏成团，一个约28-30g.

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再作奶酥，奶油搅打一下加入糖粉打匀再加奶粉搅打均匀就好了，放入袋子冷藏备用，冰半小时也可以取出捏成等份备用, 奶酥直接用挖出一匙的量来包。

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先作中种，中种的酵母，水先搅拌均匀再加入粉先搅拌3到5分，在烤箱内无温度发酵90分，再和主面的材料冰牛奶，冰面粉，糖，炼乳，搅拌成团再加盐巴打五分，再加乳酪搅打十分出光滑的面团，不用打出很薄的膜，面团温度会太高，醒20分，变成光滑有弹性的面团就可以开始切块整型。

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切等份量的面团，划圆，等三到五分。

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先取一颗菠萝皮沾粉压平，沾粉的那面朝下，再取一颗面团放在没沾粉的那面一起朝中央压下，放上奶酥。

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用辅助刮板把整颗拿起来捏紧

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菠萝皮不需要切线，这样的包法会自然裂哦。全部包好刷上全蛋液，等一倍大，裂痕更明显，有比之前更软更彭就以了。

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包要快，不然菠萝和奶酥溶了就不好包了。最好菠萝和奶酥前一天先作起来。这是刷完蛋液准备要烤的大小。

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180/180温度到入烤箱了 180/180烤10分，190/180烤10分，如烤完上色不佳就上火再加烤3分，下火可先关。

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香香的菠萝出炉了