米粉400克加水750cc ( 5杯水 ),拌开
2加入两小匙盐,拌开
3萝卜刨成条丝状
4洗净后泡开虾米去掉过重的咸味 ,再将虾米切碎
5倒入少许油煸香虾米
6倒入萝卜丝,拌炒,胡椒粉三匙,拌炒
7待拌炒萝卜丝有呈现半透明状态时, (主要是要避免在蒸萝卜糕时,萝卜丝再出水会影响到Q弹度 )。 途中加入150cc水(1杯水), (继续让食材烹煮至味道融合,大约3~5分钟左右 )
8待萝卜丝呈现透明状态,加入调和好的在来米水, 维持小火,继续拌翻拌炒,此时食材开始糊化中。
9食材糊化至50%时加入油葱酥,(此时因糊化状态增加所以拌翻炒会觉得手感越来越重)。
10食材糊化至70%时取一小内锅,铺上烘焙纸,倒入萝卜糕糊于锅中,一边倒入一边按压整型。
11整型完成时,倒少许香油涂抹于萝卜糕糊面,可形成蒸萝卜糕面的防护层,避免食材吸入水蒸气。
12取外锅倒入450CC(3杯水)于锅内
13将小锅放入外锅中
14盖锅,按下煮饭键,等到听到内锅水滚声或排气孔冒出水气时,继续让它炖煮20分钟。 待20分钟后,按回保温键。不开锅,不拔掉电源,保持保温状态。
15不开锅,闷一个小时后,在开锅取一筷子直戳萝卜糕至锅底,拉出,检验是否还有粉浆未熟状态。 完成,开锅! 放凉
16微温时拆开烘焙纸