南瓜洗净皮、仔都不去掉(皮有营养且连皮吃不易胀气;仔保留可以增加口感,煮好以后连壳可以吃)切片备用(建议厚度在1~1.5公分口感较好,我的炉子火弱所以切薄片)。芹菜洗净切小丁备用(没有芹菜可用西洋芹代替)。干香菇泡开切丝、虾皮洗净备用;蒜苗洗净切末备用(我手边没有就没加,但是加了会比较好吃有香气)。
2起锅放一匙麻油爆香虾皮、香菇、芹菜,依序放或同时丢进去都可以,我个人喜欢后者作法省时省力。
3香气炒出来以后,加进南瓜片并尽量均匀铺开使受热程度可以平均缩短烹调时间,同时加进3杯水,让水量稍微半淹南瓜,盖上锅盖中小火闷煮5~7分钟。
4或者观察锅内已煮至开始呈现金色汤汁即可开始下一步骤(如果炉火力道足够,观察至金黄色汤汁时就可以了,不必真的等5~7分钟,时间越久南瓜的口感会越软烂;当然,喜欢软烂口感者另当别论)
5将半把面线用手直接折成3~4段再均匀铺开在南瓜上,以避免煮好后面线过长纠结不好夹食。同时再加一杯水入内,盖锅盖,中火续煮至二次水滚。
6加入蒜苗、麻油、胡椒粉,然后将所有食材翻拌均匀。
7关火,以余温闷一下让蒜苗变色熟透即可盛盘上桌。