榛果TPT250公克,糖粉100公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,榛果粒适量,糖粉适量
核果马卡龙的做法1.把榛果TPT一起过筛,糖粉以筛网过筛后备用。
2.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细,再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
3.将作法1加入作法2中,互拌至无干粉即可。
4.把作法3装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的蛋煳。
5.在作法4的表面依序放上一颗榛果粒,并撒上些许糖粉。
6.将作法5的蛋煳,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。