原材料： 杏仁粉 35克 糖粉 65克 细砂糖 15克 蛋白 35克 食用色素 适量 巧克力 40克
工具：硅胶烤模，20个装， 每个饼直径4英寸
马卡龙Macaron的做法一、如果果带皮的杏仁打粉，可能从色泽�虾涂帕Ｊ遣还焕硐耄谑蔷桶研尤视萌人菀砸子谕哑ぃ�
二、经过泡水后，杏仁皮比较容易脱，用逐粒把杏仁皮剥去，滤水并用布吸干水；
三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色；
四、放入料理机打；
五、打成粉状，如果是算好饼的用量来打，把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好，放在一起打，这样糖与粉一齐打，杏仁粉不容易出油，如果是一次过把全部杏仁打，就不要放糖来打，如果颗粒不够细，可分两次打；
六、把蛋白放在干净的碗里，加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰，证明打发得差不多了，再打发片刻即可；
七、把杏仁粉筛入蛋白里，用橡皮刮翻拌均匀，这次打算做原色的和红色的饼，就把杏仁糊分开两半；
八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素，搅拌均匀；
九、这是剩下的另一半；
十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊，剂进模里刚好10个，再把注入器洗干净，装上红面糊，剂入模里，也是刚好10个；
十一、这就是刚挤好的杏仁糊，静置，直至糊面起胶面，用手去接触不粘手，基本成镜面，这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了，350°F，6-9分钟，冷却后慢慢起模；
十二、隔水把巧克力溶化，把巧克力涂在每块烤好后饼的底部，再将两块饼的两个底相粘合，再冷却至常温，就OK了。
小诀窍一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜，做饼或蛋糕时要减去用糖量，但做马卡龙就不同了，尽量按方子上的去做，蛋白打发得靓，是有一定的含糖量的，如果减去必要的用糖量，蛋白打发就不合要求，直接降低了成功的机会；
二、剂完杏仁糊后要静置一段时间，让糊的表面凝结成镜面，用手指触摸不粘手，才可以拿去烤；
三、烤好后不要立即把饼揭起，因为这种饼是外脆内软，很容易把饼的表面与底部分离，要等冷却后，慢慢从模中铲出来；
四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做，不一定是巧克力的，至于其它夹心如何做，多网上搜，会有一大堆。
