鸡腿肉300克,青笋50克,泡辣椒15克,芹黄25克,盐5克,料酒20克,葱15克,酱油10克,醋5克,白糖10克,味精0.5克,鲜汤50克,豆粉25克,猪油50克,姜10克,蒜10克。
自贡小煎鸡的做法1、鸡腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形,入碗加盐、料酒、水豆粉和匀)
2、宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状,用少许盐码一下,洗净。
3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段,芹黄切成短节,葱切成“马耳朵”形。
4、酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
5、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),下鸡肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青笋、芹黄和葱炒匀,烹芡汁。
6、待收汁亮油,起锅装盘即成。