1香鱼退冰后表面先洗净，并拿厨房纸巾吸干水份等待进一步处理。为了让大人小孩老爷爷奶奶都可以很放心的入口，这次香鱼处置要比较麻烦一点先剖肚去骨。从下颚的位置入刀，一路划到肛门的位置。香鱼的内脏或鱼卵、鱼膘跟秋刀鱼一样有着特殊的「苦甘」滋味，喜欢的人喜欢，另一方面却也非常多人因其反胃，所以不爱这个味道的人就可以在此时把内脏通通剔除清干净。
2把鱼翻面，鱼头与鱼身相接的地方轻轻反压，会感觉到鱼骨凹折断开；再翻回鱼肚面，以刀尖稍微挑一下就可以轻松把鱼骨整条拉起来，切断鱼尾就把刺全拿掉囉!
3平底锅内放入奶油，以中偏小火慢慢融化奶油，香鱼皮的那面朝锅底贴住，鱼肚内均匀撒上适度的盐巴、综合香草粉调味，然后盖上锅盖闷煎5~8分钟至外皮香酥而鱼肉熟透即可。因为已经剖肚翻平，所以煎熟的时间视每家火力不同而有所变化，但通常都还蛮快的，只要有一点点耐心，闷煎过程内都不要去动鱼，这样不但不会使鱼皮与肉分离黏锅，煎透的时候鱼肉也自然可以轻松地与锅子分开。
4盘子装点柠檬片，再盛起香鱼摆盘，一方面去腥，一方面提味又美观喔! :)
