可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法

发布时间:2022-07-11 08:49:13

可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法

简介 戚风蛋糕口感软绵,看到很多人分享水浴法烤出来的蛋糕口感比戚风烤法更湿绵,连外皮都一样口感,让我很想尝试水浴法的口感,用戚风配方试水浴法,没想到那口感真的更湿绵,反而喜欢上这种口感ㄟ,加上可可巧克力口味,像湿绵的巧克力布朗尼蛋糕喔! 材料蛋白6个 细白砂糖88g 柠檬汁10g 低筋粉90g 玉米粉20g 无糖可可粉15g 鲜奶94g 植物油60g 蛋黄6个做法可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法1

活动8吋烤模底部衬烘培纸,外围用锡箔纸包住备用

可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法2

将油跟牛奶加热至起泡泡﹝约10秒﹞,不要太滚,熄火倒入盆中。

可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法3

加入过筛的低筋粉、玉米粉、可可粉,用刮刀拌匀至无粉状

可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法4

加入蛋黄搅拌均匀成蛋黄糊

可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法5

用深烤盘加入冷水约1.5公分高,入烤箱190度预热10-15分。

可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法6

蛋白先用电动打蛋器打粗泡,加入柠檬汁、糖分3次加入打发成乾式发泡,如图所示尾端微直弯的蛋白霜

可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法7

先挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊里用刮刀由下往上切拌式轻轻拌匀,不要太大力,会消泡。在将剩下的2/3蛋白霜全部挖入,同样方式拌匀,拌成的蛋糕糊很细致

可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法8

将蛋糕糊缓缓倒入烤模,表面抹匀,入烤箱前轻震烤模两下,震出大气泡。

可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法9

放入烤箱160度烤15分至上色,再降至130度烤25分,再降至100度烤20分共烤60分,我的是尚朋堂的小烤箱,温度比较高,所以只能当参考,还是要以各自烤箱调整烤温喔!其它烤箱参考:160度烤20 分至上色,降150度烤20分,再降140烤20分,共烤60分,烤完不马上取出焖5分。

可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法10

烤好取出烤箱,在桌面上大力震一下,放在烤架上放凉,看有点缩就可脱模,底部有点烫手,最好戴手套脱模喔!

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全部脱模好放置烤架上放到全凉。

可可风棉花蛋糕[水浴法]的做法12

全凉后就可切开享用喔!放置冰箱冷藏,又有另一种口感喔!

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