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先把4只鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把糖加在蛋黄中,再加入60克的面粉,之后进行搅拌。
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在锅内加入500ml的牛奶,以及20g的黄油,煮到锅热后将部分奶加入已搅拌好的蛋黄中继续搅拌,再倒回锅内继续煮,直到煮成小糊的厚度。
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打蛋清,在蛋清中加入25g的糖,打到温性发泡(即翻转器皿后蛋清不会流出)即可。
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在杯模具内侧抹上黄油,将煮好的奶糊倒出放凉,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷却,烤箱预热160度。
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将奶糊取出和蛋清一起轻搅拌,之后放入小杯模;拿起小杯模,底部和桌面轻拍,将内部的气泡拍出。
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放入烤箱,以160度的温度烤15分钟,即可享受完美的舒芙蕾啦!