简介 偶尔宴客菜单还真难拿捏，有时顺了姑意，却满足不了每个人的口腹之欲；鱼太大条时，只有单一口味也太腻了些！难怪有一鱼三吃甚至十二吃，因为草鱼太大太重了。一半盐酥，一半泰式酸甜味，客人各取所爱吧！ 材料材料：鲜鱼一条 红萝卜小半碗 蛋一个 地瓜粉一大碗 调味酱：泰式甜酸酱一小碗 柠檬汁和糖各一大匙 白胡椒粉一小匙 太白粉水半小碗 醃料：盐、白胡椒粉适量 沾料：椒盐粉一大匙 白茭笋小半碗 绿芦笋小半碗做法1

鲜鱼洗净，用利刀片下两侧鱼肉（注意刀工，别把鱼刺也切进来），一片切长条状，一片切块状。鱼头稍压扁，中间切一下，别切断，鱼的脊椎骨和尾鳍都要保留，一起用醃料醃个十分钟备用。

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将调味酱材料调匀成综合酱备用。

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红萝卜、白茭笋切菱形状，绿芦笋切小段备用。把醃好的鱼全部沾上地瓜粉，（鱼肉先沾上蛋汁再沾上地瓜粉才不易掉粉）。受潮后下油锅炸熟，大火逼油后捞起滤干。此时可先拼盘（按照鱼头、脊椎骨、尾鳍一路排好），捡起长条状的鱼块排好在脊椎骨的一边，洒上椒盐粉，是香酥椒盐口味。

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另起油锅，倒入少许油炒红萝卜、白茭笋、绿芦笋，加少许水煮一下，然后把综合酱倒进调味，再把太白粉水半小碗做勾芡，迅速倒进炸过的另一半鱼块，拌匀即可熄火倒入盘子的另一侧，拼盘装饰。